مقشورا ، وتصبغ الفراخ بالزعفران وتحمل القدر على النار لتطبخ ، ثم تأخذ بيضا بحساب خمس بيضات أو ست للفرخ الواحد وتكسرها في مثرد وتجعل عليها فتات خبز وملحا وفلفلا وقرفة وزنجبيلا وماء كزبرة خضراء وماء نعنع ، وتضرب الجميع بالمغرفة أو باليد حتى يختلط ويخرج من محاح البيض ما تريد قبل أن تضربها ، ثم تنظر إلى الفراخ فإن وجدتها قد نضجت / فتخرجها من القدر وتجعلها في طاجن كبير وصدورها إلى فوق ثم تجعل عليها [ ماء ] حتى يغمرها ، وتجعل عليه الودك الذي في القدر وتنجم الوجه بمحاح البيض واللوز وتذر عليه قرفة وزنجبيلا وتوجه [ به ] إلى الفرن ، ويجعل على بعد من النار حتى يعقد ويحمر وتجف مرقته ، ثم تخرجه وتتركه حتى تخف بعض حرارته وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 8 - لون آخر : تأخذ أفراخ الحمام وتنظفها تنظيفا حسنا وتأخذ لحم بعضها والقوانص والأكباد وتدرسها في المهراس درسا جيدا ، وتجعل على اللحم المدروس ملحا وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مدروس وتكسر عليه ثلاث بيضات وتضربها مع اللحم والأفاويه ، وتجعل مع اللحم لوزا مقشورا وتحشو به أجواف الفراخ وبين الجلدة واللحم ، وتخيطها وتجعلها في قدر جديدة ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت الفراخ فتخرجها من القدر وتجعلها في طاجن كبير وتصبغها بالزعفران وتجعل عليها من صفو المرقة وتوجه به إلى الفرن ويجعل على بعد من النار حتى تحمر الفراخ من كل جانب ، ويخرج الطاجن وتجعل الفراخ في غضارة وتزينها ببيض مشقوق وعيون النعنع وتذر عليها قرفة وزنجبيلا وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 9 - لون آخر : تأخذ فراخ الحمام بعد الذبح وتنفخها بريشها نفخا كثيرا حتى تتبرأ